味精和鸡精有什么区别?烹饪菜品更适宜用哪种?

来源：南方养生网
时间：2023-07-08 05:06:13

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应题主所述，老王先吧啦吧啦如下：二精都是提味神品，核心物质组成都是谷氨酸钠，区别是味精发明在前，鸡精研发在后，味精是提味提鲜，鸡精是在味精基础上的研发升级版，不仅提味提鲜，还可以调味，这就是最大的区别。关于第二个问题，烹饪上，凡是用到味精的都可以用鸡精，鸡精用处更广。

在没有二精的时代，据说考验厨师的水平就是看是否能逼出食材中的谷氨酸钠，这是一种盐分，能让菜品或汤更加鲜美，所以说盐是菜品的七分味。

味精和鸡精基本都是在烹饪出锅前加入的，并且要快速，不要多停留。之所以二精被妖魔化，特别是味精。大都是因为烹饪方式错误所造成。

烹饪上，一般来说味精要获得明显提味感觉，温度要控制在100度以内，因为通常做菜温度不可能高于沸点。高于这个温度，味精焦化，这时的味精会有一定的毒性。

鸡精则要高于这个耐受度，但是也不建议沸腾中，最高温时加入，这无异于破坏食材口感，且没有发挥鸡精提鲜调味特性。

对于凉拌菜，味精容易消融，直接添加在食材上也未尝不可，比如凉皮。鸡精则不同，虽然容易消解，但是最好先化水再投入凉拌菜中，比如凉拌西芹，毕竟鸡精是复合提味调味品，使用鸡精做菜，食盐则要尽量减少，鸡精中含有食盐成分。

所以，从家庭健康层面，烹饪手法各有不同上来说，选择鸡精相对来说好一些。

最后，老王仍然强调，鸡精和味精一般人儿，除了儿童和孕妇，都可以放心吃，只要烹饪方法正确，适当用量。毕竟，五谷轮回，爱我所爱，无怨无悔，想吃即添加！

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